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Purè di Piselli.

L'Apicio moderno I

Purè di Piselli.

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Purè di Fava.

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Purè di Fava.

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Purè di Lenticchia.

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Purè di Lenticchia.

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Purè Verde.

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Purè Verde.

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Purè alla Fobbonne.

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Purè alla Fobbonne.

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Purè di Rape.

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Purè di Rape.

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Purè di Fagioli.

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Purè di Fagioli.

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Purè di Ceci.

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Purè di Ceci.

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Purè di Cipolle.

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Purè di Cipolle.

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Purè di Marroni.

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Purè di Marroni.

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Purè di Porri.

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Purè di Porri.

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Purè di Carote Gialle.

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Purè di Carote Gialle.

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Purè di Zucca Bianca.

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Purè di Zucca Bianca.

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Purè di Zucca Gialla.

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Purè di Zucca Gialla.

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Purè di Piselli Secchi.

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Purè di Piselli Secchi.

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I. DI Purè di Piselli.

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I. DI Purè di Piselli.

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Pagina 036

Questa si fa come la precedente, soltanto ci si aggiunge un poco di purè di piselli freschi, quando sia la stagione; ed allorchè non si trovano si possano impiegare i secchi, come è descritto all'articolo delle Purè; ma solo per dare un idea al biodo, non dovendo essere, nè una Purè, ne un Culì, e servirla come le altre.

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Questa si fa come la precedente, soltanto ci si aggiunge un poco di purè di piselli freschi, quando sia la stagione; ed allorchè non si trovano si

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Pagina 037

I. di Purè verde.

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I. di Purè verde.

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I. di Teneruni di Mongana alla Purè di PisìeIII

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I. di Teneruni di Mongana alla Purè di PisìeIII

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2. DI Purè di Piselli 2. di Riso alla Veneziana.

L'Apicio moderno I

2. DI Purè di Piselli 2. di Riso alla Veneziana.

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2. di Animelle piccate, e glassate, Salsa alla Purè di Piselli.

L'Apicio moderno I

2. di Animelle piccate, e glassate, Salsa alla Purè di Piselli.

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Pagina 042

i. di Code di Agnello alla Purè verde.

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i. di Code di Agnello alla Purè verde.

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Zuppa di Riso ad ogni Purè.

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Zuppa di Riso ad ogni Purè.

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Zuppa ad ogni Purè.

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Zuppa ad ogni Purè.

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I. DI Riso alla Purè di Piselli.

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I. DI Riso alla Purè di Piselli.

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Pagina 046

Delle Purè Le Purè sono di un uso assai grande nella Cucina. Si servono per Zuppe, e per Terrine; ma si avverte qui per sempre, che ogni Purè, la quale deve servire per le Terrine de' Ragù, deve essere più densa, che per le Zuppe. I l pane, che ordinariamente si mette nelle Zuppe di purè, allorchè sono bel bollanti, e nel momento di servire, deve essere a dadini fritti, come è descritto qui sopra, ed in quella quantità, che sarà necessaria, cioè nè troppo, nè poco.

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Delle Purè Le Purè sono di un uso assai grande nella Cucina. Si servono per Zuppe, e per Terrine; ma si avverte qui per sempre, che ogni Purè, la

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Purè di Fava.

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Purè di Fava.

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Purè di Piselli.

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Purè di Piselli.

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Purè Verde.

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Purè Verde.

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Purè di Lenticchia.

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Purè di Lenticchia.

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Purè alla Fobbonne.

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Purè alla Fobbonne.

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Purè di Rape.

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Purè di Fagioli.

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Purè di Marroni.

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Purè dì Carote Gialle.

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Purè di Zucca Bianca.

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Purè di Piselli Secchi.

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Purè di Zucca Gialla.

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Purè di Zucca Gialla.

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Pagina 030

Questa si fa come la precedente, soltanto ci si aggiunge un poco di purè di piselli freschi, quando sia la stagione; ed allorchè non si trovano si possano impiegare i secchi, come è descritto all'articolo delle Purè; ma solo per dare un idea al biodo, non dovendo essere, nè una Purè, ne un Culì, e servirla come le altre.In luogo delle croste mettete i dadini di pane fritti nel butirro.

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Questa si fa come la precedente, soltanto ci si aggiunge un poco di purè di piselli freschi, quando sia la stagione; ed allorchè non si trovano si

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1. DI Purè di Piselli. 1. di Tortelli alla Bolognese

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1. DI Purè di Piselli. 1. di Tortelli alla Bolognese

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1. di Purè verde.

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1. di Purè verde.

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Zuppa dì Riso ad ogni Purè.

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Zuppa dì Riso ad ogni Purè.

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Pagina 041

1. di Teneruni di Mongana alla Purè di PisieIIi.

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1. di Teneruni di Mongana alla Purè di PisieIIi.

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Zuppa ad ogni Purè.

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Zuppa ad ogni Purè.

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Pagina 042

2. di Purè di Piselli

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2. di Purè di Piselli

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2. di Animelle piccate, e glassate, Salsa alla Purè di Piselli.

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2. di Animelle piccate, e glassate, Salsa alla Purè di Piselli.

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1. di Code di Agnello alla Purè verde.

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1. di Code di Agnello alla Purè verde.

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Zuppa alla Purè di Selvaggiume.

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Zuppa alla Purè di Selvaggiume.

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1. DI Riso alla Purè di Piselli.

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1. DI Riso alla Purè di Piselli.

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Zuppa alla Purè di Pomi dì terra.

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Zuppa alla Purè di Pomi dì terra.

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